Previous Entry Share Next Entry
Баранья нога, аэрогриль и опилки
rostislavv
 Как известно, я стараюсь минимизировать потребление углеводов. Правда сейчас немного ослабил диету, но все же это стало привычкой. На недавнем проекте регулярно брал в заводской столовой два каких-нибудь мясных блюда без гарнира, чем вызывал постоянное удивление раздатчика - ведь дорого и не сытно. Но мне было как раз то, что надо, хотя эту столовую я к концу десятой недели работы возненавидел.
Короче, дома решил я перейти от потребления курицы, тем более, что не понятно чем они кормлены, к потреблению баранины. На нашем рынке оказалось, что торговля бараниной монополизирована одним торговцем. Свинины и говядины море, а вот когда спрашиваешь баранину все торговцы испугано жмутся и тычут пальцем в сторону одного лотка. Есть там два вида баранины - ребра и задние ноги. Нога тянет на 2-2,5 кило и оценивается в 800-900 рублей, что после цен в Перекрестке вполне терпимо. В прошлый раз ногу попросил порубить, когда разделывал так и не понял зачем я это сделал. Только лишние мучения с обломками костей. В этот раз разделывал неразрубленную. Ушло на это около 20 минут, было вынуто 1,5 килограмма мякоти. К сожалению, пока мой скилл не настолько хорош, чтобы сделать это четко без потерь в обрезках и на кости. Надо тренироваться и искать инструкцию по разделке ноги. В интернете почему-то первое чем яндекс предлагает дополнить слова "инструкция по разделке..." это слово "человека", популярный запросец однако у наших граждан...
Теперь остается провести достойную термическую обработку полученной мякоти. Использую аэрогриль "Hotter". Режу первую попавшуюся мякоть на кубики 3 на 3 см, нанизываю их на деревяный шампур (продаются по 50 шт в пакете), вперемешку с кубиками сала по 0,5 см. Мариновать ничего не надо, от лука и перца отказался, одно мясо и сало получается гораздо вкуснее. На шампур влезает где-то 10 кубиков при плотной насадке. Солю и на среднюю решетку в гриле, температуру и обдув на максимум, таймер на 15 минут. За это время как раз можно успеть сделать салат и открыть бутылку красного вина.
Все хорошо, но не хватает запаха дымка. В интернете много раз читал, что нужно насыпать на дно ольховую стружку. Не поленился, купил ее вчера в том же магазине, где брал гриль. Сначала хотел насыпать сухую- жена говорит будет пожар, замочи ее сначала. Замочил - положил, эффект нулевой. Немного запаха сырого дерева добавилось к вкусу шашлыка. Сегодня уже решительно насыпал сухой стружки - эффект обратно нулевой, пахнет стружкой, дыма нет. Пошел читать интернет, убедился, что все кто пишет про чудо домашнего копчения в аэрогриле еще и мажут мясо отравой под названием "жидкий дым". После этого естественно уже не понять, что дали опилки на дне. Узнал, что дерево горит при температуре от 300 градусов, в гриле максимум 280 (или 265), задумался. .. В общем или у меня опилки не те, или про домашнее копчение в аэрогриле это миф. Завтра опробую единственный найденный дельный совет - расположить опилки на верхней решетке, ближе к тену, а мясо внизу. Вот только боюсь не получу ли я мясо в опилках, которые разлетятся от вентилятора и маленький костер внутри вентилятора...
Tags:

Comments Disabled:

Comments have been disabled for this post.

?

Log in

No account? Create an account